老爺不在家之絕望主婦(Desperate Housewives)食譜(二)Sweet Balsamic Reduction

Balsamic vinegar (陳年葡萄醋) 通常用在做西式沙拉醬或是沾麵包吃，有的人還會拿它做醃醬。我個人覺得，這種醋本身好壞差蠻多的，好一點的BV從聞到吃進嘴巴都有很濃郁的果香，差一點的BV也是有果香啦，只是明顯醋酸味多一點。說實話，如果是當醃醬用，效果倒不會差很多。但如果當沙拉醬或沾醬用，就有差很大囉！Eva食譜裡的這個加工版Balsamic醬汁，或多或少解決了BV本身好壞的問題，因為加了砂糖熬煮濃縮之後，果香味被焦糖提出來，味道一整個濃郁...讚！

Sweet Balsamic Reduction (濃縮焦糖葡萄醋醬汁)(份量約1/4杯)

材料：
Balsamic Vinegar  1/2杯
砂糖 5大匙

做法：
將材料混合，用中火加熱並攪拌至砂糖完全溶解，後轉小火續煮讓液體濃縮至一半份量，大概需要10-15分鐘。

用途：
除了照一般BV使用外，Eva的食譜裡還把它當牛排醬，我覺得比A1醬好吃。當烤肉醬應該也不賴。