[上菜囉]不辣的魚香肉絲

老爺上週得腸胃炎，本週終於可以吃正常餐 ^^y 不過，我想太刺激性的食材還是先別吃，忍一下囉！


[不辣的魚香肉絲]
材料：
豬肉絲 2 cup
紅蘿蔔末 2 tbs.
木耳末（或香菇末）2 tbs.
荸薺末 2 tbs.
蔥花 2 tbs.
薑末 1 tbs.

醃料：
料酒 1 tbs.
醬油 1 tbs.
全蛋 1/3個
水 2 tbs.
太白粉 2 tsp.
蔬菜油 1 tsp.

調味料：
素蠔油 2 tbs.
水 1/3 cup
雞粉　少許

做法：
1. 肉絲用醃料（太白粉和油除外）拌至所有水分都吸進肉絲裡，醃至少３０分鐘。下鍋前才加入太白粉和蔬菜油拌勻。
2. 用高溫油略炒醃好的肉絲，變色後撈起備用。
3. 起油鍋爆香薑末後，加入素蠔油炒香。
4. 加入其他材料炒香，加水，燒至水分剩1/2。
5. 加入肉絲用大火拌炒至水分收乾，加入少許雞粉調味即可。

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附註：如果要作正常的辣魚香，在爆香薑末之後加入辣豆瓣醬和素蠔油（可減量）一起炒香。