[上菜囉]哨子麵

在台北住了五年，記憶中有一些難以忘記"台北的味道"，頂好商圈裡的雲南哨子麵 (註一)就是其中之一。

今天老爺不回家吃飯...

[(一人份)小婦人版哨子麵]
材料:

絞肉 1 杯
洋蔥粒 2 tbs.
番茄粒 1 tbs.
香菇粒 1 tbs.
蛋 1顆
高湯 1/2杯
鹽、糖各少許
蔥花少許
黑醋少許
太白粉水

做法:

1. 將一顆蛋打成蛋花後加一點點水拌勻，入鍋炒至淡鵝黃色撈起備用。(加了水的炒蛋會比較嫩唷!)










2. 依序炒香香菇粒、絞肉、洋蔥粒，加入花椒粉、五香粉各一小撮。(註一)
3. 放入番茄粒、高湯悶煮10分鐘，最後用太白粉水勾薄芡。哨子肉醬就完成啦!
4. 吃之前放入蔥花、黑醋、一點點辣油，YUMMY!!

備註:
1. 雲南哨子麵的重點材料除了洋蔥、番茄和絞肉之外，就是用了雲南菜常用的三種辛香料：花椒、八角和草果。小婦人懶得專程去中藥店買草果，所以用五香粉代替八角和草果。
2.一小撮是兩隻手指頭可以捏起來的量。

**在勾芡之前加入切成條狀的蔥油餅(湯種)拌炒，就成了哨子炒餅，也很好吃唷！對了，做炒餅就別勾芡了，要不然餅的口感會變得糊糊的。